mercredi 29 mai 2013

Maki et California Rolls



Aujourd'hui, je me lance en solo dans la création de makis et california rolls !
A force d'en voir partout, d'en entendre parler, des passer devant les magasin de Sushi, j'en avais marre ! 
Déjà, petite mise au point, un sushi, un vrai, c'est ça :

Nous, quand on parle de sushi, on parle en fait de Maki, ou de California Rolls, c'est a dire ça :



Ingrédients
500g de riz (pour 1,2kg de riz)
Autant d'eau que de riz
125ml de vinaigre de riz
4 feuilles d'algues

Et selon la contenance :
Concombre, avocat, oeufs, surimi, Mayonnaise
Gingembre rose

Préparation
Pour le riz :
Mettre le riz dans un saladier d'eau, remuez le riz a la main. Passez-le, répéter
l'opération deux ou trois fois. Il ne faut pas le laissez trop longtemps dans l'eau sale,
pour pas qu'il ne s'imbibe. Laissez le riz égoutter. Préparer l'assaisonnement
vinaigré. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le
sucre soit dissous.

Prendre une grande casserole (parce que ça fait de grosse bulle), avec un couvercle
(transparent de préférence). Mettre autant de riz que d'eau dans la casserole, et
couvrir. Mettre a ébullition (feu moyen a fort) et laisser bouillir 2 minutes. Baisser le
feu et laisser cuire 10mn a petit feu. Éteindre le feu et laisser reposer encore 10mn.
Ne jamais retirer le couvercle durant la cuisson !

Étalez le riz dans un grand moule ou un récipient a fond plat non métallique, ou un
saladier. A l'aide d'une spatule, ou une cuillère en bois, tranchez le riz a angles droits
pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant d'un peu
d'assaisonnement. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.
Continuez a trancher le riz. En même temps, éventez le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Conservez le riz sous un chiffon humide pour l'empêcher de sécher pendant la
confection des sushi.
Le montage du maki dépendra de sa contenance.

Montage :
Moi j'ai utilisé du concombre(couper en bâtonnet) , de l'avocat, de l'omelette japonaise ( fait avec de la sauce soja etc) et des crevettes croustillantes !











Dashi Maki Tomago (omelette japonaise) :
2 oeufs
du dashi ( ou du cube or)
3C.S de sucre
1 C.C. de sauce soja
Recette à cette adresse :
http://a-vos-baguettes.blogspot.fr/2009/05/dashi-maki-tamago.html
Sinon, a la place de tout ca, j'utilise des oeufs et de la sauce yakitori, c'est plus simple !
Et je ne les roule pas, je la plie juste en deux, et coupe des lanières d'omelette !


Montage du maki classique :
Sur la natte de bambous, étaler une feuille d'algue. Etaler du riz sur les 3/4 de la feuille. Mettre la garniture, puis rouler.

Montage du California Rolls :
Étaler du film alimentaire sur la natte de bambous. Etaler du riz sur les 3/4 de la natte de bambous filmé.Sur le riz, placer une feuille d'algue, puis la garniture dessus. Il est plus délicat de monter les California Rolls, car le riz risque de collé, etc.
Quand le rouleau est roulé ( xD épatant !! ), saupoudrer de Mix Sésame ( sésame blanc et noir ) !