jeudi 31 octobre 2013

Halloween Cake !!

Bah, oui, c'était y'a un moment, et je profite d'être devant les enfoirés, d'avoir 5mn à moi, pour vous montrer quelques unes de mes réalisations ^^
Alors voici un Hallowwen Cake : mon Gâteau Cimetière !!!
Comment m'est venue l'idée ? Bah, je sais pas. Je me suis levée, et j'avais envie de cuisiner, et pourquoi un cimetière, euh, pourquoi, euh, bah, c'est Halloween xD
Enfin bref, j'ai fais une base de gâteau au yaourt aux pépites de chocolat. Des petits gâteaux aux épices pour les toiles d'araignées et les pierres tombales, et des squelettes en chocolat blanc !








jeudi 10 octobre 2013

~ Youhouhou je chante dans la cuisineeeeee ~

Bah ce soir en rentrant, j'ai eu une folle envie de passer en cuisine. Et par chance, pas plus tard qu'une heure auparavant j'avais acheté un ... ANANAS !!! Yonanas c'est bon çaaaaaaa !! Et le tout en chantant comme une dératée sur l'album Génération Goldman !! "Quand la musique est bonne, bonne, bonne, bonne .... "
Du coup, un ananas, du beurre, du sucre, un chouille de farine, une pincée d'épices, une touche de miel, et le tour est joué !!
A qui qu'on dit merci ?! Merci Benoitttttttt !
Et non, je n'ai pas toujours des idées brillantes dans la création culinaire. Cette recette, elle vient d'une colo que j'ai faite cette été ! Une colo sur le thème de ... LA CUISINE !! [bien joué mademoiselle, là-bas dans le coin :) ] !!!
Et donc, Benoit, c'était notre cuisto, qui nous a aidé en cuisine, qui nous a donné plein de conseils, et qui un jour nous a fait un crumble d'ananas au miel et au épices, à se damner ! Non non j'exagère pas ! Pour ceux qui ne le saurait pas, j'étais très sucrée, et suite à une opération, j'ai perdu le goût du sucre. Maintenant faut se lever tôt pour me voir prendre un dessert !
Bah la, j'en ai pris trois fois !!!
Enfin bref, je m'égare [Edgar], et je fais des blagues nulles [Ursules] !
Donc pour en revenir a ce fameux crumble, à DAMNER ! Un goût de Sud, on se croit sur la plage, avec des cocotier, la chaleur qui caresse la peau, ... On se recadre Maelle !!
Alors est-ce la grisaille, la pluie, le froid parisien !? Le manque de mon chez moi dans le Sud ?! Ou tout simplement que j'avais envie d'un crumble d'ananas ?! Quoiqu'il en soit je suis passé en mode cuisinator !!
Et donc, après moult discussion, en soit complètement inutile,  voici la recette :D

Recette :

Pour 4-6
Temps de cuisson : 15mn + 25mn au four
Ingrédients :
Pour l'ananas :
-1 ananas
-50g de beurre
- une pincée (une bonne quand même, soyez pas radin !!) de cannelle
- une autre de gingembre
- ou alors remplacé par un mélange d'épices, genre à pain d'épices, ou du quartes épices, enfin voyez selon vos envies !!

Pour le çrumble :
-100gr de beurre
-100gr de sucre
-100gr de farine
- vous pouvez remplacez le sucre par du cassonade, rajouter une cuillère de miel, une pincée de cannelle, encore une fois c'est selon votre goût :D

Préparation :
Avant tout, on met le four a préchauffer à 180° !!!
1- On épluche l'ananas !! On commence par enlever la queue, en poussant avec la paume. Si il est assez mur ça s'enlèvera tout seul !! Attention quand même a ne pas vous piquer avec les feuilles (bah oui, ça pique ces trucs la !!) !


Une fois fait, on déshabille notre ananas !! Ouhouhouuuuuu ! On coupe la base, pour qu'il ne bouge plus, et on enlève côté par côté ! 
 Une fois qu'il n'y a plus d'écorce, on le coupe en deux, puis en deux, on retire la partie dur et filandreuse qui est au milieu, et on coupe notre chaire d'ananas en dés !!

Maintenant on va sauter notre ananas !! (Décidément, j'utilise un vocabulaire légèrement tendancieux aujourd'hui xD) !!
Les 50gr de beurre dans la poêle, les dés d'ananas, les épices, et le miel !! Et on laisse chauffer, le jus de l'ananas va s'évaporer, et il va commencer a colorer un peu ! 
Quand le jus est bien évaporer, c'est bon !! 
On laisse reposer a côté, et on va préparer ce que j'ai considéré pendant des années comme le meilleur dans un crumble : LA CROUTE !  Je crois qu'il n'y a rien de meilleur au monde xD 

On prend notre beurre, les 100gr qui reste, qu'on a de préférence laisser dehors ramollir un peu. On coupe ça en dés, si ce n'est pas déjà fait, et on jette dans la farine et le sucre !! Et on va jouer avec nos petits doigts dans ce truc trop bien qui colle, qui est gras, mais trop bon :D !!
Et on joue jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière (en fait, en terme de cuisine, on incorpore le beurre au sucre et à la farine !! ) !!!

Quand c'est fait, bah on prend un plat qui va au four ! 
On dépose notre ananas dans le fond, on aplanit tout ça. Et puis on étale notre semoule de beurre-sucre-farine !! On tasse un peu. Et on enfourne pour 25-30mn a 180° !
Le mieux est de surveiller pour obtenir la coloration que vous voulez (certain l'aime blanc, d'autre un peu plus coloré, d'autre quasi brûler !! A vous de voir !!) !!

25-30 minutes plus tard, on sort du four, en faisant bien attention !! 
On laisse un peu refroidir , parce que bon c'est chaud [bah oui, ça sort du four ... Merci pour la réflexion ><" ] !!



Constatation de sortie de four : sur les bords, ça a caramélisé ... Miam !!
Le mieux ? Accompagné d'une boule de glace vanille, ananas, mangue, noix de coco, ou tout ce qui peux rappeler les îles !! Accompagnée d'un petit Malibu, ou d'un rhum [jai dit UN !! Parce qu'il faut boire avec MODÉRATION, même si je sais toujours pas qui c'est ... ] ! 

Bon appétit !! Et je vous aime fort ! <3 










jeudi 29 août 2013

Hum ça sent le beurre ... Ça sent la Bretagne !!!

Bonjour à tous cookers et cookeuses !
Je sais pas si vous avez vu, sur M6, y'a une nouvelle émission, "La Meilleure Boulangerie de France" !!
Hier, avec mes parents, on a regardé ! Comme d'habitude, c'était un plaisir pour les yeux, et une torture pour l'estomac !!
Il y avait une boulangerie, dans le sud de l'Aquitaine, tenu par deux frères bretons ! Leur spécialité ? Le Kouign Amann au chocolat au piment d’Espelette !
Il avait l'air tellement appétissant !!!
Du coup, ce matin, ni une ni deux, dés le réveil, on cherche la recette !!
Et voilà, mon Kouign Amann !
Estomac sensible s'abstenir ( le beurre ... c'est bon, mais l'estomac prend cher xD ) !



Maintenant, à vos fourneaux !!


Préparation pour 5 personnes
Cuisson : théorique 25min (moi il est resté 35min au four !!)
Réfrigération : 1h + 30mn

Ingrédients :
6g de sel
30g + 100g de sucre
295g de farine
15cl de lait
10g de levure de boulanger ( à délayer dans de l'eau tiède avec un peu de sucre)
15g + 165g de beurre !


Dans le bol d'un robot, ou dans saladier, verser la farine, les 30g de sucre, la levure, le lait et les 15g de beurre.
Bien mélanger jusqu'a obtenir une pâte homogène et qui ne colle plus aux parois.
Laisser reposer 1h au frigo !
Taper les 165 g de beurre pour le ramollir et lui donner une forme carrée.
Etaler la pâte en croix et mettre la plaque de beurre au centre et saupoudrer de 50g de sucre. Refermer cette pâte et étaler , et faire deux fois l'opération, puis mettre 30 min au réfrigérateur. Etaler la pâte dans le sens de la longueur en effectuant un grand rectangle. Saupoudrer de sucre. Rouler le feuilletage en « escargot » selon la taille désirée. Détailler. Mettre en timbale (ou dans une plaque moule à muffin) et cuire à160°C (th.5/6) pendant 25 min. Démouler à chaud.


Et bon appétit !




dimanche 16 juin 2013

Cake Pops !

Pop Cakes - Cake Pops




Aujourd'hui, fugace envie de Cake Pop !! Mais keskeçé ??? Le Cake Pop, littéralement "Gâteau-Sucette", est né de l'esprit d'une mère de famille américaine, à qui il restait des restes de gâteaux dont elle ne savait que faire ! L'idée est alors venue : émietter les restes de gâteaux, les mélanger avec un liant, et former des petites boules que l'on enrobe de chocolat, et que l'on plante sur des baguettes ! Les Cake Pop sont nés !!
Néanmoins, aujourd'hui, plutôt que d'utiliser les restes de gâteaux, on fait son gâteau dans l'optique de faire les Cake Pop, ainsi on choisis le goût ! Voici quelques exemples (ceux la ne sont pas de nous !) :




Maintenant, à vos fourneaux !!


Préparation : 25min
Cuisson : théorique 20min (moi il est resté 40min au four !!)
Réfrigération : 1h

Ingrédients :
Pour le biscuit :
-125g de sucre semoule
-2 oeufs
-125g de beurre fondu
-125g de farine
-1 sachet de levure chimique
-1 cuillère a soupe de cacao en poudre
Pour la garniture :
-120g de pâte a tartiner ( miam miam miam nutella !!!! )
-2 cuillères a soupe d'alcool pâtissier ( amaretto, rhum, etc )
-50g de sucre glace
Pour la glaçage :
-300g de chocolat noir ( ou blanc, ou autre !! )
-2 cuillères a soupe d'huile de tournesol
-Billes en sucres colorées, étoiles, cœurs en sucre, etc

1- Préparation :
Préchauffez le four à 170° C (therm. 5-6).
Dans un saladier, battre le sucre avec les œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu petit à petit, en continuant a fouetter. Incorporez la farine et le cacao en poudre et mélangez délicatement. Versez la pâte dans un moule à gâteau, enfournez et laissez cuire pendant 20min ( au bout de 20 minutes il n'était absolument pas cuit, alors je l'ai laissé 20 minutes de plus !! ). Laissez bien refroidir !!

2 - Mélange :
Mélangez la pâte à tartiner, l'alcool avec les sucre glace. Emiettez la génoise dessus et malaxez bien? Réaliser des boules de 30g environ. Placez-les au frais et laissez durcir pendant 1 heure !




3-Montage :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez l'huile, mélangez délicatement.


Plongez le bout des bâtonnets en bois dans le chocolat fondu, puis piquez-le dans les boules de gâteau. Plongez ensuite les boules de gâteau dans le chocolat et collez aussitôt des sucres colorés !


Mes Pop-Cakes !!






mercredi 29 mai 2013

Maki et California Rolls



Aujourd'hui, je me lance en solo dans la création de makis et california rolls !
A force d'en voir partout, d'en entendre parler, des passer devant les magasin de Sushi, j'en avais marre ! 
Déjà, petite mise au point, un sushi, un vrai, c'est ça :

Nous, quand on parle de sushi, on parle en fait de Maki, ou de California Rolls, c'est a dire ça :



Ingrédients
500g de riz (pour 1,2kg de riz)
Autant d'eau que de riz
125ml de vinaigre de riz
4 feuilles d'algues

Et selon la contenance :
Concombre, avocat, oeufs, surimi, Mayonnaise
Gingembre rose

Préparation
Pour le riz :
Mettre le riz dans un saladier d'eau, remuez le riz a la main. Passez-le, répéter
l'opération deux ou trois fois. Il ne faut pas le laissez trop longtemps dans l'eau sale,
pour pas qu'il ne s'imbibe. Laissez le riz égoutter. Préparer l'assaisonnement
vinaigré. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le
sucre soit dissous.

Prendre une grande casserole (parce que ça fait de grosse bulle), avec un couvercle
(transparent de préférence). Mettre autant de riz que d'eau dans la casserole, et
couvrir. Mettre a ébullition (feu moyen a fort) et laisser bouillir 2 minutes. Baisser le
feu et laisser cuire 10mn a petit feu. Éteindre le feu et laisser reposer encore 10mn.
Ne jamais retirer le couvercle durant la cuisson !

Étalez le riz dans un grand moule ou un récipient a fond plat non métallique, ou un
saladier. A l'aide d'une spatule, ou une cuillère en bois, tranchez le riz a angles droits
pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant d'un peu
d'assaisonnement. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.
Continuez a trancher le riz. En même temps, éventez le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Conservez le riz sous un chiffon humide pour l'empêcher de sécher pendant la
confection des sushi.
Le montage du maki dépendra de sa contenance.

Montage :
Moi j'ai utilisé du concombre(couper en bâtonnet) , de l'avocat, de l'omelette japonaise ( fait avec de la sauce soja etc) et des crevettes croustillantes !











Dashi Maki Tomago (omelette japonaise) :
2 oeufs
du dashi ( ou du cube or)
3C.S de sucre
1 C.C. de sauce soja
Recette à cette adresse :
http://a-vos-baguettes.blogspot.fr/2009/05/dashi-maki-tamago.html
Sinon, a la place de tout ca, j'utilise des oeufs et de la sauce yakitori, c'est plus simple !
Et je ne les roule pas, je la plie juste en deux, et coupe des lanières d'omelette !


Montage du maki classique :
Sur la natte de bambous, étaler une feuille d'algue. Etaler du riz sur les 3/4 de la feuille. Mettre la garniture, puis rouler.

Montage du California Rolls :
Étaler du film alimentaire sur la natte de bambous. Etaler du riz sur les 3/4 de la natte de bambous filmé.Sur le riz, placer une feuille d'algue, puis la garniture dessus. Il est plus délicat de monter les California Rolls, car le riz risque de collé, etc.
Quand le rouleau est roulé ( xD épatant !! ), saupoudrer de Mix Sésame ( sésame blanc et noir ) !












jeudi 21 mars 2013

Comme a Top Chef !!

La semaine dernière a Top Chef, est venu le fameux chef Etchebest. Il a testé les candidats sur leur connaissance en pomme de terre, et tout d'abord sur leur capacité a faire une "Pomme diamant" . C'est une pomme de terre, coupé en cube, puis taillé pour donner la forme d'un diamant !!
Ça a l'air dur, ça l'est ! XD
Mais je vous montre en exclusivité que ce n'est pas réservé aux extraterrestres de la cuisine, car oui, j'ai réussi a ma deuxième tentative ( la première est a droite, mais il manque un bout a l'arrière , la deuxième est parfaite !! )

Voici les pommes diamant de Mr Etchebest et les mienne (sur fond rouge !!) .
Je me débrouille quand même ... Non ?!




mercredi 20 mars 2013

Je suis de retour ...

Salut a toutes et a tous !!
Et oui, je suis de retour devant mon four !
Pas que je ne l'ai pas touché depuis septembre dernier,
mais mes occupations faisant, je n'ai pas eu beaucoup de temps !!
( Oh ça rime c'est sublime !! Ça rime encore, c'est trop fort ! Bon j’arrête c'est bête ! xD )

Comme vous pouvez le voir, le blog a subit un petit réaménagement de printemps !!
Il va également accueillir de nouvelles recettes que j'aurais du mettre il y a bien longtemps fraîchement sortie de ma petite tête !
Au programme, les madeleines de Frédéric Anton, un Rainbow Cake, des chocolats, des mendiants, des gaufres ( c'est bon les waffles !!) aussi ! ^^ Miam que du bonheur a l'état de sucre !!



Bonne lecture, et aussi bonne dégustation a ceux qui s'y frotterait !

Bisous a toues et a tous !

samedi 9 mars 2013

Rainbow Cake

Bon, entre le meilleur pâtissier, master chef, top chef, j'ai eu envie de tester les gâteaux surprises !! J'ai commencé par un truc simple, un Rainbow cake ( un cake multicolore quoi !! )

En fait, rien de plus simple. Quand vous faites votre cake, votre gâteau au yaourt, ou n'importe quelle génoise, séparé votre pâte en plusieurs partie, et ajoutez des colorants.
Et superposé les différents couches !! Rien de plus simple !! Moi j'ai superposé les couches directement avant la cuisson, mais vous pouvez faire cuire les couches séparément et mettre une ganache, ou une crème entre chaque couche de génoise.
Enfin, voila ma version :



samedi 23 février 2013

Les madeleines de Frédéric Anton

Moi qui n'avait jamais réussi les madeleines de ma vie, et bien j'ai testé celle de Monsieur Anton. C'était, je dois le dire, une réussite !

LES Madeleines !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
200g de beurre
3 oeufs entiers
60g de lait
120g de sucre semoule
1 sacet de sucre vanillé
200g de farine
10g de levure chimique

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et déposez y une plaque de cuisson. Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez les oeufs avec le lait dans la cuve du batteur. Ajoutez le sucre, la farine,  la levure, et le sucre vanillé. En dernier, incoporez le beurre fondu et refroidi à l'aide d'une spatule.
Beurrez et farinez les moules à madeleine puis remplissez les empreintes aux 3/4. Quand les moules sont prêts, laissez reposer quelques minutes au frais. Faire cuire au four pendant 5 minutes.

Petite variante, dans certaine j'ai mis des pépites de chocolats. De plus, comme je n'avais pas assez de moule a madeleine, j'ai utilisé des moules à financier.

Bon appétit !



vendredi 15 février 2013

Les Gaufres de Mr Anton !

Dans Gossip Girl, tout les matins ils mangent des "Waffles". Au bout de deux semaines, j'en pouvais plus, j'ai fais des gaufres ! Et pas n'importe qu'elle gaufre, les gaufres au sucre, vous savez les gaufres très épaisses, avec des grains de sucre a l'intérieur. Et quoi de mieux de la recette de Frédéric Anton pour ces merveilleuses gaufres !!
C'est parti !!

Gaufres au Sucre
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 minutes par gaufres
Repos 1 heure

Ingrédients :
300g de farine
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
25g de sucre vanillé
100g de beurre
2 oeufs entiers
25g de lait
grain de sucre

Préparation :
Faites fondre le beurre. Mélangez la farine et la levure dans un récipient avec le sel, le sucre vanillé le beurre fondu et les oeufs. Mélangez soigneusement et délayez avec un peu de lait. Ajouter les grains de sucre. Bien mélanger. Laissez reposer la pâte pendant 1 heures !!

Attention, pas de panique, la pâte est TRES épaisse ! Ce n'est pas la pâte liquide des gaufres traditionnels, ce sont des gaufres de lièges !!

Dans un gaufrier faire cuire les gaufres. Mettre un boule de pâte au milieu de la plaque, la gaufre se mettra bien toute seule !
Quand c'est cuit sortez les.

Ensuite deux choix !!
Soit vous les saupoudrez de sucre glace, de nutella, de confiture ou ce dont vous avez envie.
Soit vous les réservez pour plus tard. Dans ce cas la, passez les au grille pain avant de les garnir !!
Honnêtement, la deuxième solutions me semble la meilleure, car elles sont chaudes, croustillantes et moelleuses ! C'est vraiment le top !!



Il me reste plus qu'a vous souhaitez un bon petit déj ou un bon goûter !

samedi 5 janvier 2013

Pavé chocolat au lait fourré a la confiture de lait

Pavé chocolat au lait fourré a la confiture de lait



Ici, on utilisera du chocolat au lait et pour le fourrage, de la confiture de lait !

Phase 1 : préparation

Coupez la moitié chocolat en morceaux grossier et versez dans le cul-de-poule au dessus d'une casserole remplie d'eau. Cuire le chocolat directement sur le feu est mauvais, car celui-ci est sensible aux températures élevés.

Remuez a l'occasion pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'a 33°C . Quand il a atteint cette température, sortez le du feu, ajoutez un gros morceaux de chocolat et remuer pour faire fondre, jusqu’à 30°C. Conservez cette température tout du long, si besoin remettez sur le feu le temps que ça remonte.

Quand le chocolat est fondu, et bien ...


Phase 2 : Couverture

Versez généreusement le chocolat dans l'empreinte de votre moule en silicone et laissez couler le surplus. Il faut un enrobage suffisant pour pas qu'il ne casse au démoulage. Placez au frigo quelques minutes, ou au congélateur, ( ou comme moi dans le garage, vu qu'il est plus froids que mon frigo xD ) une bonne heure pour durcir l'empreinte.


Phase 3 : Ganache

Pendant ce temps, on prépare la ganache, fourrage ou autre !! Ici, de la confiture de lait !



Ingrédients :

-1 boite de lait concentré sucre


Mettre dans le fond d’une cocote du papier sulfurisé, placer votre boite de lait concentré (vous pouvez faire plusieurs en même temps). Couvrir d’eau. Mettre sur un feu fort jusqu’à entendre le sifflement, et baisser le feu après. Compter entre 50mn et 1 heure pour avoir cette belle couleur caramel et retirer, vous laissez moins , si vous le voulez plus clair

Ps: il ne faut pas que le feu soir fort pour que le caramel ne brûle pas

(vous pouvez le mettre dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois )


Phase 4 : Dressage

Quand les empreintes sont dur, garnir au 3/4 de ganache .

Puis refaire fondre un peu de chocolat ( en suivant les indications préalables), que vous utiliserez pour fermer l'empreinte. (moi je les ai refermer avec un chocolat blanc, pour faire un contraste, ca fait jolie :) )

Placez a nouveau au réfrigérateur !! Une a deux heures !!

Démoulez délicatement, et

Bon Appétit !


Chocolats blanc fourré à la noix de coco


Chocolats blanc fourré à la noix de coco

Ici, on utilisera du chocolat blanc et pour le fourrage, une ganache chocolat blanc/noix de coco !


Phase 1 : préparation 

Coupez la moitié chocolat en morceaux grossier et versez dans le cul-de-poule au dessus d'une casserole remplie d'eau. Cuire le chocolat directement sur le feu est mauvais, car celui-ci est sensible aux températures élevés.

Remuez a l'occasion pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'a 36°C (pour du noir). Quand il a atteint cette température, sortez le du feu, ajoutez un gros morceaux de chocolat et remuer pour faire fondre, jusqu’à 30°C. Conservez cette température tout du long, si besoin remettez sur le feu le temps que ça remonte.

Quand le chocolat est fondu, et bien ...


Phase 2 : Couverture 

Versez généreusement le chocolat dans l'empreinte de votre moule en silicone et laissez couler le surplus. Il faut un enrobage suffisant pour pas qu'il ne casse au démoulage. Placez au frigo quelques minutes, ou au congélateur, ( ou comme moi dans le garage, vu qu'il est plus froids que mon frigo xD ) une bonne heure pour durcir l'empreinte.


Phase 3 : Ganache

Pendant ce temps, on prépare la ganache, fourrage ou autre !! Ici, une ganache chocolat blanc/noix de coco !

Ingrédients :
Crème liquide : 75 g
Chocolat blanc : 200 g
Noix de coco : 30 g, râpée


Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir.


Phase 4 : Dressage 

Quand les empreintes sont dur, garnir au 3/4 de ganache .

Puis refaire fondre un peu de chocolat ( en suivant les indications préalables), que vous utiliserez pour fermer l'empreinte. (moi je les ai refermer avec un chocolat noir, pour faire un contraste, ca fait jolie :) )

Placez a nouveau au réfrigérateur !! Une a deux heures !!

Démoulez délicatement, et

Bon Appétit !





Coeurs de chocolats noirs coeur coulant au caramels au beurre salé

Coeurs de chocolats noirs coeur coulant au caramel au beurre salé

Ici, on utilisera du chocolat noir, et un coeur de caramel au beurre salé !

Phase 1 : préparation 

Coupez la moitié chocolat en morceaux grossier et versez dans le cul-de-poule au dessus d'une casserole remplie d'eau. Cuire le chocolat directement sur le feu est mauvais, car celui-ci est sensible aux températures élevés.

Remuez a l'occasion pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'a 43°C (pour du noir). Quand il a atteint cette température, sortez le du feu, ajoutez un gros morceaux de chocolat et remuer pour faire fondre, jusqu’à 33°C. Conservez cette température tout du long, si besoin remettez sur le feu le temps que ça remonte.

Quand le chocolat est fondu, et bien ...

Phase 2 : Couverture 

Versez généreusement le chocolat dans l'empreinte de votre moule en silicone et laissez couler le surplus. Il faut un enrobage suffisant pour pas qu'il ne casse au démoulage. Placez au frigo quelques minutes, ou au congélateur, ( ou comme moi dans le garage, vu qu'il est plus froids que mon frigo xD ) une bonne heure pour durcir l'empreinte.

Phase 3 : Ganache

Pendant ce temps, on prépare la ganache, fourrage ou autre !! Ici, un caramel au beurre salé crémeux !

Ingrédients :
- 300 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre salé
- 20 cl de crème liquide entière


Préparation :

- Dans une casserole, faire cuire à sec 1/3 du sucre jusqu’à obtention d’un caramel liquide. Ajouter le second tiers, laisser fondre et renouveler l’opération avec le dernier tiers.
- Une fois le sucre bien dissout, retirer du feu et décuire avec le beurre puis la crème fraîche.
- Remettre sur feu doux et remuer régulièrement le mélange afin d’obtenir un caramel onctueux. Il faut compter plusieurs minutes pour obtenir la texture idéale car au moment de rajouter la crème fraîche le sucre à tendance à durcir. Alors n’hésitez pas à bien mélanger la préparation. Puis laissez refroidir. 


Phase 4 : Dressage 
Quand les empreintes sont dur, garnir au 3/4 de ganache (ici de peanut butter !! ).
Puis refaire fondre un peu de chocolat ( en suivant les indications préalables), que vous utiliserez pour fermer l'empreinte. 
Placez a nouveau au réfrigérateur !! Une a deux heures !!

Démoulez délicatement, et

Bon Appétit !





Petites bouchés Pralinés

J'ai retenté le chocolat !!
J'ai fait des petites bouchés de chocolats au lait fourrés au chocolat praliné !!
Pour ce faire, j'ai utilisé les moules individuels :


J'ai utilisé la même technique de fonte que dans les chocolats noir, mais avec du chocolat au lait :

La préparation de base servira a toute les recettes, seules les températures changeront en fonction du chocolat de couverture ( noir, blanc ou au lait ).

Il vous faut (si possible) :
1 thermomètre de cuisine
1 saladier cul-de-poule
1 casserole
1 spatule en caoutchouc ! j'insiste sur ce point, car une en plastique fondera, et une en bois ... ben du bois dans le chocolat ça me plait pas.

Pour le chocolat, le mieux serait d'utiliser des pistoles de chocolats professionnels mais n'étant que des amateurs, je prends du chocolat pâtissier noir.

Phase 1 : préparation 

Coupez la moitié chocolat en morceaux grossier et versez dans le cul-de-poule au dessus d'une casserole remplie d'eau. Cuire le chocolat directement sur le feu est mauvais, car celui-ci est sensible aux températures élevés.

Remuez a l'occasion pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'a 40°C (pour du noir). Quand il a atteint cette température, sortez le du feu, ajoutez un gros morceaux de chocolat et remuer pour faire fondre, jusqu’à 30°C. Conservez cette température tout du long, si besoin remettez sur le feu le temps que ça remonte.

Quand le chocolat est fondu, et bien ...


Phase 2 : Couverture 

Versez généreusement le chocolat dans l'empreinte de votre moule en silicone et laissez couler le surplus. Il faut un enrobage suffisant pour pas qu'il ne casse au démoulage. Placez au frigo quelques minutes, ou au congélateur, ( ou comme moi dans le garage, vu qu'il est plus froids que mon frigo xD ) une bonne heure pour durcir l'empreinte.

Phase 3 : Ganache
J'ai préparé une ganache au chocolat praliné. C'est très simple. Il faut 100g de chocolat praliné, et de la crème liquide.

Dans une casserole, porter la crème liquide a ébullition. Verser sur le chocolat en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser tiédir un peu avant de l'utiliser .


Phase 4 : Dressage 
Quand les empreintes sont dur, garnir au 3/4 de ganache .
Placez a nouveau au réfrigérateur !! Une a deux heures !!




Démoulez délicatement, et

Bon Appétit !









Comme vous pouvez le voir, je ne les ai pas recouverts. De plus, comme je l'ai dit la première fois, dans les moules individuels, je les trouvent plus fragiles, et ça se voit, car ils sont légèrement abîmés sur les bords.

Mais bon, ils étaient quand mêmes très bons xD !