mercredi 21 novembre 2012

Chocolats noir fourrés !

Deux recettes pour le prix d'une !!
Chocolats noir fourrés au beurre de cacahuètes crunchy et Chocolats noir fourrés avec une ganache M&M !

Commencons par les Chocolats noir fourrés au beurre de cacahuètes crunchy !!!
Pourquoi ? Parce que ce beurre de cacahuètes s’achète tout près dans les magasins ( ouhhh la tricheuse :p )
Donc, commençons !
 1) Préparation du chocolat de couverture !
C'est le chocolat qui forme la coque. Pour former ces coques de chocolats il vous faut des moules a chocolat, de ce type :










Ou celui la :


Le premier est assez long a couvrir, mais les chocolats seront facile a démouler. Dans les individuels, c'est plus facile a mettre le chocolat de couverture, mais ils sont plus fragiles au démoulage.

La préparation de base servira a toute les recettes, seules les températures changeront en fonction du chocolat de couverture ( noir, blanc ou au lait ).
Il vous faut (si possible) :
1 thermomètre de cuisine
1 saladier cul-de-poule
1 casserole
1 spatule en caoutchouc ! j'insiste sur ce point, car une en plastique fondera, et une en bois ... ben du bois dans le chocolat ça me plait pas.

Pour le chocolat, le mieux serait d'utiliser des pistoles de chocolats professionnels  mais n'étant que des amateurs, je prends du chocolat pâtissier noir.

Phase 1 : préparation 
Coupez la moitié chocolat en morceaux grossier et versez dans le cul-de-poule au dessus d'une casserole remplie d'eau. Cuire le chocolat directement sur le feu est mauvais, car celui-ci est sensible aux températures élevés.
Remuez a l'occasion pour assurer une cuisson homogène et chauffez jusqu'a 43°C (pour du noir). Quand il a atteint cette température, sortez le du feu,  ajoutez un gros morceaux de chocolat et remuer pour faire fondre, jusqu’à 33°C. Conservez cette température tout du long, si besoin remettez sur le feu le temps que ça remonte.
Quand le chocolat est fondu, et bien ...

Phase 2 : Couverture 
Versez généreusement le chocolat dans l'empreinte de votre moule en silicone et laissez couler le surplus. Il faut un enrobage suffisant pour pas qu'il ne casse au démoulage. Placez au frigo quelques minutes, ou au congélateur, ( ou comme moi dans le garage, vu qu'il est plus froids que mon frigo xD ) une bonne heure pour durcir l'empreinte.

Phase 3 : Ganache
Pendant ce temps, on prépare la ganache, fourrage ou autre !!
 Pour les premiers, j'ai utilisé du beurre de cacahuète crunchy de Super U, qui est très bon !!

Phase 4 : Dressage 
Quand les empreintes sont dur, garnir au 3/4 de ganache (ici de peanut butter !! ).
Puis refaire fondre un peu de chocolat ( en suivant les indications préalables), que vous utiliserez pour fermer l'empreinte.
Placez a nouveau au réfrigérateur !! Une a deux heures !!
Démoulez délicatement, et 
Bon Appétit !



Ganache n°2 : Ganache M&M:
75g de chocolat noir
200 g de M&M
100g de crème liquide

A l'aide d'un robot ( ou d'un pilon, mais ça sera plus long ... ), réduire les M&M en poudre. hacher de chocolat. Dans une casserole, porter la crème liquide a ébullition. Verser sur le chocolat et la poudre M&M en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser tiédir un peu avant de l'utiliser .

Voici donc les tous premiers chocolat que j'ai réaliser, ils n'étaient pas très beau, mais ils étaient bons !! :)


Petit plus, les températures de fonte du chocolat ( comme dans la recette ) !
chocolat noir : 43°/33°
chocolat au lait : 40°/30°
chocolat blanc : 36°/30°