jeudi 19 avril 2012

Ce soir ... Libanais :D

Ce soir, pour mes parents que j'aime, j'ai préparé un repas libanais !


Caviar d'aubergines, Houmous, Taboulé ( le vrai de vrai ! ) Fatayers, Samboussek et Baklawa ( lui, fait par ma maman ! ^^ ) !
On s'est régalé, et j'avais envie de partager ca avec vous !
Donc :

Bon appétit !

Caviar d'aubergine Libanais

Pour 3 personnes :
Ingrédients :

500 gr d'aubergines
10 cl d'huile d'olive
1 gousses d'ail
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min


Préparation :
1 - Mettre les aubergines sur une grille, et faire cuire à four chaud (environ 220°) une trentaine de minutes.
2 - Quand les aubergines sont cuites à coeur, enlever la peau et les réduire en purée à la fourchette ou mieux au mixer.
3 - Salez, poivrez, aromatisez des gousses d'ail et un peu de persil ou de menthe hachés et versez l'huile en filet en tournant constamment la préparation.
4 - Lorsque on obtient une pâte lisse et onctueuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin est en tenant compte que les aubergines nécessitent une bonne pointe de sel et placez le récipient au réfrigérateur une bonne demi-heure.
5 - Au moment de servir, répartir le caviar dans de petites terrines individuelles

Houmous

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
550 g de pois chiches (1 grosse boîte)
le jus de 2 citrons
100 ml d'huile d'olive vierge extra
4 grosses gousses d’ail
1 brin de menthe fraîche hachée

Temps de Préparation 5 mn 
Temps de Repos : 5 mn 






Préparation :
1) Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.
2) En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
3) Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes.
4) Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette.
5) Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain.


Mon Houmous :


Taboulé Libanais

Pour 4 personnes :
Ingrédients :

350 g de boulgour (blé concassé fin)
3 bottes de persil plat
2 bottes de menthe
3 oignons
2 citrons
3 tomates
12 cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin


Temps de préparation : 20 mn 


Préparation :
1)Versez le boulgour dans un bol d’eau froide. Laissez-le tremper pendant 10 mn. Réservez.
2)Lavez puis émincez très finement la menthe et le persil après les avoir équeutés.
3)Coupez les tomates en petits dés.
4)Emincez et coupez très finement les oignons en petits cubes.
5)Coupez les citrons en deux et pressez leur jus.
6)Dans un grand saladier, mélangez tous vos ingrédients sans oublier d’essorer le boulgour avant de le rajouter aux autres éléments.
7)Versez l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
8)Laissez reposer le plat au réfrigérateur et servez cette spécialité bien fraîche.




Mon Taboulé :

Samboussek Viande/Fromage

Ingrédients
Pour 3 personnes :
Pour la pâte

500g de farine
10 cl d’eau
100 g de beurre
10 g de sel
Pour la farce
450 g de viande hachée
1/2 oignons
200 g de Feta
1 oeuf entier
1/2 bouquet de menthe fraîche
poivre du moulin
huile de tournesol

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos de la pâte : 1 h

Préparation :
1 ) Commençons par préparer la pâte :
Faites un puit avec la farine et versez l’eau, le beurre fondu et ajoutez le sel. Petit à petit, mélangez le tout en ramenant la farine vers le centre, puis travaillez bien la pâte pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une pâte ferme et souple à la fois. Formez une boule et laissez-la reposer 1 h.



2 ) Maintenant, préparons la farce.
Emincez les oignons. Faites les revenir dans une casserole. Ajoutez la viande hachée et remuez sur feu vif. Salez, poivrez. Une fois prête, laissez refroidir votre préparation. Dans un saladier, mélanger la féta, avec un filet d'huile d'olive et l'oeuf. Bien mélanger. Ensuite mélanger avec la viande.

3) Assemblage :
Etalez la pâte sur un plan de table préalablement fariné, sur une épaisseur de 3 mn. Découpez à l’aide d’un cercle (ou d’un verre) des ronds de pâte de 10 cm de diamètre.
Mettez une cuillère à café de farce au centre du disque. Repliez-la pour former un chausson et soudez bien les bords en les étirant légèrement et en les roulant sur eux-mêmes. C’est comme ça que les libanais identifient le contenu des sambousseks à la viande.

5) Cuisson :
Faites-les ensuite frire dans l’huile de tournesol. Il faut que les sambousseks soient légèrement dorés.

Mes Samboussek avant cuisson : 


Mes Samboussek après cuisson: 


Fatayers Viande et Fatayers Fromage

Pour 15 fatayers environ :
Ingrédients:

Pâte :
250 g de farine
1 càs de levure de boulangère
1 càc de sucre
3 càs d’huile d’olive
Sel
Ou Alors, on peut utiliser une pâte a pizza !
Farce :
150g de viande hachée
1 oignon
2 càs d’huile d’olive
Sel poivre, persil haché

1) Préparation de la pâte
Mélangez la farine, le sel le sucre et la levure diluée dans de l’eau tiède.
Ajoutez 15 cl d’eau (ou plus) pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez l’huile et pétrissez avec la main. Recouvrez d’un torchon et enfermez la pâte dans un sac en plastique pour 3 h.

2) Préparation de la farce :
Faites revenir l’oignon haché dans l’huile, rajoutez la viande et laissez cuire. Salez et poivrez.
Une fois la pâte levéen étalez la finement sur un plan de travail fariné. Avec un verre, découpez des disques.

3) Assemblage :
Placez au centre une càs de farce. Refermez la pâte en pyramide en relevant au centre les trois bords de la pâte que vous devez pincer pour les coller.

4) Cuisson :
Posez vos fatayers dans une plaque avec du papier sulfurisé au four et faites cuire 10 à 15 mn. Pour la cuisson vous avez également la possibilité de frire les fatayers.

Mes Fatayers à la viande (a droite) et au fromage (a gauche) :


Bon ok, ils ont une sale tête, mais ils étaient trop bon !


Pour les fatayers au fromage, utiliser 200 g de Feta, 1 oeuf entier, 1/2 bouquet de menthe fraîche, et du poivre du moulin. Dans un saladier, mélanger la féta, avec un filet d'huile d'olive et l'oeuf. Bien mélanger et suivre la même procédure qu'avec ceux a la viande.





Le Baklawa de ma maman

Baklawa aux noisettes et aux amandes
Ingrédients :

6 feuilles de brick
80gr de beurre fondu
Pour la farce:
150gr de noisettes entières mixées
150gr d'amandes entières mixée
10CàS d'eau de fleur d'oranger
1càc de cannelle-80gr de sucre
Pour le sirop:
200gr de miel
3CàS d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
1) Préparer la farce:

Mélanger les noisettes et les amandes mixées avec le sucre et la cannelle. Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une farce homogène pas trop collante. Réserver.

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Réalisation :
Badigeonner de beurre fondu un plat à gratin rectangulaire. Déposer une feuille de brick. Napper de beurre fondu. Recouvrir à nouveau d'une feuille de brick et l'enduire de beurre. Renouveler encore une fois. Verser votre farce et bien l'étaler sur toute la surface. Recommencer l'opération avec les feuilles de brick afin d'avoir un beau feuillage.
Découper les baklawa avec des motifs de triangle. Enduire généreusement de beurre.

4) Cuisson :
Enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Pendant ce temps, faire chauffer le miel. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Arroser les baklawa à la sortie du four et laisser imbiber.


Le Baklawa de maman :

vendredi 6 avril 2012

Petits Sablés tout facile !

Quoi de meilleur au goûter, qu'un petit sablé dans son thé ! ( A sa rime c'est sublime, on ça rime encore, c'est trop fort, bon j'arrête c'est bête ! ^^ Hommage a Loïse ! )
Recette facile, que l'on peut faire avec les enfants, qui adoreront mettre leurs mains dans la tambouille ! Et puis surtout c'est meilleur ! ^^

Pour 30 petits sablés ( un peu plus gros qu'un piece de 2€ )
200 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre ( de préférence pommade, sinon 5 secondes au micro-onde ca passe aussi !)
1 oeuf gros
1 pincée de sel

Préchauffer votre four a 210°c, thermostat 7 !
Dans un saladier, mélanger d'abord la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le beurre. Travailler a la main jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux ( un peu la texture du sable, mais plus gros ! ^^ ).
Puis ajouter l'oeuf. Travailler jusqu’à ce que ça forme une boule de pâte, qui ne colle plus trop au main.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie , puis la découper. Garder le papier sulfurisé du dessus de côté, on va s'en resservir !

Astuce 1 : Moi, j'ai un rouleau en bois, et par exemple pour cette recette, qui contient du beurre, mon rouleau aurait été trop gras, et nettoyer un rouleau en bois c'est pas la joie ! Donc mon astuce : Un morceaux papier sulfurisé ( aussi appelé papier cuisson ) en dessus (pour pas salir le plan de travail), et un par dessus !
La pâte s'étale entre les deux, et deux heures de nettoyage en moins ;-) !

Astuce 2 : Pour le découpage de la pâte, vous pouvez le faire donc à la main, ou avec des emportes pièces ! On en trouve maintenant partout et de toute les formes ! Par exemple, des petites fleurs pour les filles et des animaux pour les garçons ! Pour celles qui habitent au alentours de Aix-Marseille, à MacDan, on trouve en ce moment un cube-emporte-pièce qui fait des découpages en forme d'animaux : cheval, chien, hérisson ... Ça peut être mignon ! ^^ 

Placer ensuite les petits sablés sur le papier sulfurisé qu'on a utilisé pour étaler la pâte, et enfourner dans votre four bien chaud, environ 5 mn. A savoir que si les sablés son trop gros, les bords vont très vite brunir, et ça sera pas jolie/bon. Sortez les quand ils commencent a dorés, et les laissés refroidir sur une grille.



A oui j'oubliais, c'est bientôt Pâques, alors pourquoi ne pas en glacés certains au chocolat :D ?!

Glaçage Chocolat dur :
2 barres de chocolat
2 cuillère a soupe de lait
2 cuillère a soupe de sucre glace

Faire fondre tous çà dans une casserole a feu doux. Une fois que tout est fondu, plonger les gateaux, entier ou partiellement dans le chocolat, et laisser sécher !
Bon appétit !