samedi 31 mars 2012

Pour inaugurer ce blog, un repas d'inspiration chinoise !

Ce soir, on mange chinois !
Au menu, 包子,饺子,春专 和 炒饭 !Autrement dit, Baozi, des brioches fourrées a la viande et cuit a la vapeur, Jiaozi, des raviolis grillés que l'on mange traditionnellement lors du Nouvel An chinois, et des rouleaux de printemps !



Il faut savoir que les Baozi, les Jiaozi et les Rouleaux de Printemps ne sont pas des choses que l'on mange en repas, ce sont des hors d'oeuvre, tout comme les Nems, qui sont eux d'origine vietnamienne sois dit en passant !
Contrairement a ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas très compliqué de confectionner tout ca, et ils sont bien souvent meilleurs que dans les fast food "chinois" du coin de la rue !
Tout de suite passons aux recettes !

Les Jiaozi de Maelle

Les Jiaozi , ou raviolis chinois !
Ce sont des petites choses très bonnes, que l'on mange généralement au nouvelle an chinois !

Pour 12 Jiaozi !
Pour la pâte :
250g de farine
1 cuillère à café d'huile de sésame
12 cl d'eau

Pour la garniture :
350g de poulet
1 oignon
de la sauce soja
de l'huile de sésame

1) Faisons la pâte a raviole !
Dans un saladier,  mettre la farine, une pincée de sel , une filet d'huile de sésame et l'eau!
Pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse. La pâte doit se détacher de la parois !
Former une boule, l'enduire d'huile de sésame au pinceau de cuisine, filmer la saladier et laisser reposer.


2) Préparons la garniture !
Prendre un oignon, et le hacher finement.
Prendre 5 feuilles de choux chinois, le hacher finement.
Mettre l'oignon et le choux dans un saladier, et ajouter de l'huile de sésame et de la sauce soja, pour qu'ils s'en imprègnent ! Prendre le poulet, et le haché. Mélanger le tout dans le saladier.


3)Assemblage !
Prendre la pâte, sortez la du saladier, et applatissez la sur le plan de travail fariné. Pétrissez rapidement la pâte. Formez un rouleau, et divisez le en 8 morceaux égaux. Rouler chaque morceaux en une petite boule.
Prendre une petite boule, l'écraser, puis étalez la en disque d'environ 4 mm.
Mettre une boulette de farce a l'intérieur et former les bords, pour que le ravioli prenne une forme de croissant.

4) Cuisson !
Pour la cuisson, prendre une poêle plate et verser un filet d'huile de sésame. Dans l'huile est chaude, mettre les raviolis à cuire. Quand la face est doré, et un peu croustillante, mettre de l'eau sur le tiers de la hauteur des raviolis, et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau sois évaporé !
Attention : Quand vous mettez l'eau, avec l'huile ca va giclé ! Vous pouvez mettre un torchon sur votre bras pour vous protéger !

Quand toute l'eau est évaporé laisser encore 1-2 minutes qu'ils retrouvent du croustillant !

Mes Jiaozi :
Avant cuisson :

Après cuisson ( vous voyez notre jolie table ! ^^ ) :



Servir chaud et bon appétit !


Les Rouleaux de Printemps

Les rouleaux de printemps, 
le grand classique et rien de plus facile ! ^^

Pour 12 rouleaux :
12 galettes de riz
3 oeufs
200g de poulet
200g de nouilles aux oeufs
1/2 de concombre
6 feuilles de salade
Sauce soja
Huile de Sésame


1) Préparation :
Couper le poulet en grande lanière assez fine.
Dans une poulet, mettre un filet d'huile de sésame, et faire doré les filets de poulet.
Dans un petit saladier, casser les 3 oeufs, et mélanger avec un filet de sauce soja.
Faire cuire dans la même poêle que le poulet, en gardant les sucs du poulet ( laver pas la poêle après le poulet ! ^^ ) Mettre de l'huile au fond de la poêle pour pas que l'omelette colle au fond de la poêle.
Une fois cuite, couper en 12 lanières.
Éplucher le concombre, enlever le milieu, et couper en bâtonnet.
Faire cuire les nouilles dans l'eau 2minutes, puis rincer a l'eau froide.

2) Réalisation :
Prendre une feuille de riz, la mettre quelques seconde dans le l'eau tiède, puis poser sur une assiette avec du sopalin. Placer une portion de chaque, et rabattre deux cotés. Prendre ensuite le bas de la feuille, et rouler vers le haut. Pour une meilleure conservation, envelopper les dans du film plastique !

Servir frais et bon appétit !

Mes rouleaux de printemps :

Avant la préparation :

Après réalisation :

手工包子 !Les Baozi de Maelle ^^

Recettes : Baozi - Brioches Vapeur
Normalement ces petites brioches se sont au porc, mais pour ceux qui n'en mangent pas, comme chez moi, on peux les faire au boeuf, ou au poulet !

Pour 8 brioches :
Pour la farce :
100 g de chou chinois
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ( maïzéna )
Pour la pâte :
250g de farine
10 g de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame !

1 ) Commençons par préparer la pâte !
Dans un petit bol, délayer la levure dans 5cl d'eau et une cuillère a café de sucre
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel !
Verser la levure, et pétrir jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse. La pâte doit se détacher de la parois !
Former une boule, l'enduire d'huile de sésame au pinceau de cuisine, filmer la saladier et laisser reposer pendant 3heures. La pâte va doubler de volume !

2) Préparons la garniture !
Prendre un oignon, et le hacher finement.
Prendre 5 feuilles de choux chinois, le hacher finement.
Mettre l'oignon et le choux dans un saladier, et ajouter de l'huile de sésame et de la sauce soja, pour qu'ils s'en imprègnent ! Ajouter ensuite le boeuf hacher et bien mélanger !

3)Assemblage !
Prendre la pâte, sortez la du saladier, et applatissez la sur le plan de travail fariné. Pétrissez rapidement la pâte. Formez un rouleau, et divisez le en 8 morceaux égaux. Rouler chaque morceaux en une petite boule.
Prendre une petite boule, l'écraser, puis étalez la en disque d'environ 4 mm.
Mettre une boulette de farce a l'intérieur et froncés les extrémités pour la fermer !
La fermeture des brioches est particulière, je vous invite a regarder cette vidéo, qui provient du site chine information. La recette n'est pas exactement la même, mais c'est très bien expliqué!

http://www.chine-informations.com/video/cuisine-realiser-des-baozi-brioches-chinoises-fourees_762.html.html


4) Cuisson !
Placer les brioches sur la carrés de papiers sulfurisés, ou a la manière traditionnelle sur une feuille de salade, et déposer dans un panier en bambou ou dans un panier cuit vapeur ( dans les cocottes minutes ça marche bien ! ) . Cuire pendant 15 minutes à partir de l'ébullition ! Après avoir éteint le feu, laisser 5 mn encore au chaud, sinon la brioche va dégonfler et être tout moche ^^ !

Mes Baozis :
Avant cuisson :

Après cuisson :

Et je vais vous dire, il était franchement pas mauvais ! ^^


Déguster chaud !!
Bonne appétit !